再比如，上了热搜，让千万网友破了大防的蚝油，就是因为没有注意保存条件。
有多少人因为没仔细看「开启后请冷藏」的提醒，一直在吃「过期」的蚝油？评论区告诉我
还有冷冻食品反复解冻复冻、产品包装破损、写着「避光保存」却一直放在太阳下直射……这些不注意的「小细节」，都可能让食物提前过期。
有些充满好奇心和求知欲的朋友，看到这里可能会产生疑问：
过期了的食品还可以吃，没过期的食品可能不能吃……那保质期的意义是啥？
很好，你问到了重点。让我们来仔细聊一聊。
你对「保质期」的理解，可能是错的
很多人认为，食品的保质期是食物「可食」和「不可食」的划分。
但有没有想过一个问题：
如果你手里有一包薯片，它将于今晚 24:00 过期，那么，你在过期前 1 分钟打开了包装，过期后 1 分钟吃完。那这包薯片算不算变质？
这两分钟里，薯片里的微生物会像上班打卡一样，准点跑上去「开餐」吗？
很显然不会。
实际上，食物的保质期 ≠ 食物安不安全的时间界限。
食品在储存中发生的变化非常复杂，无论是家里的饭菜，还是食品厂生产的包装产品，从生产出来后，就在一直持续地、不可避免地发生各种变化。
这其中，生物变化对食物的「能不能吃」影响最大，化学和物理变化对食物的「好不好吃」影响更大。
而保质期，是厂家顾及食物的安全、品质优良和适宜流通三方面因素设定的某一个明确的时间。
食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。该品质包括物理化学特性、微生物指标以及感官指标，且超过此期限，产品被视为不可销售。
——《GB7718 预包装食品标签通则》
举个例子：有盒保质期是 6 个月的饼干，过期一周后送去实验室，发现安全性上没啥问题，口感上却没有那么酥脆了。
能不能吃？可以。
但作为一个以好吃为卖点的食品来说，它其实已经不合格了。
既然保质期不等于食物变质的时间，那为什么还要制定保质期？
其实，保质期是国家规定的，要求商家对于食品品质的一种「保证」。保证这个期限内食品品质不出问题。
大多数情况下，食品保质期都是生产企业自行制订的，有点类似于电子产品的「保修期」。
「包装上的保质期」期限越短，企业承诺对消费者负责的时间越短，一般来说风险和收益也越低 (食品可以卖的日期变短了)。反过来，就是承诺负责的时间变长，风险和收益也变高。
为了便于消费者辨别「能不能吃」，有一些国家和地区会将「安全性」「品质」和「流通期限」作更详细地区分。
比如日本，就针对不同食物的特性，制订了「安全食用期」「最佳赏味期」和「货架期」三种期限，以更好地帮助消费者理解超期所带来的风险。
但这种分类在我们国家还没有普及，可能是因为，实在有点太难理解了吧......
不如先看看我们给到的建议吧：
本文来自微信公众号“丁香医生”（ID:DingXiangYiSheng），作者：钱程、阿官，36氪经授权发布。
文章来源:https://36kr.com/p/2192017040588932
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